制作火锅底料需要注意什么?

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我是麻辣妹子阿纯,在我们四川呀成都都是特别喜欢吃火锅的,一般有两种,有麻辣和清淡火锅。

1:火锅料含有蛋白质,在汤料煮开翻滚的时候,温度越高泡沫会越多。

2:在烫一些带血的荤菜,如泥鳅,黄鳝,鸭血等也会冒泡沫。

3:烫含有碱发制过或者用淀粉,嫩肉粉等入味上浆的原料也会冒泡沫。

4:煮佐料时加入的是冷水应该加开水。

5:??力过大炒制火锅底料时,锅底糊锅。要尽量小火炒。

6:火锅越吃越淡时要补充汤料,烫料要在开始制汤料的时候装一些备用。

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